土田 研究醸造 Date34 シン・ツチダ 五百万石

商品説明 五百万石の可能性を再定義する特別な一本。 「五百万石」と聞くと、多くの方が淡麗で淡泊な味わいをイメージされるかと思います。 業界でよく言われるのは「硬い、溶けにくい」。 これは、米質が硬く、水を吸収しにくいため、発酵中に米が溶けにくいという特性からきているためです。 しかし、「本当にそれは米のせい？ 技術次第で変えられるのではないか？」と、考えました。 その仮説のもと、私たちは五百万石を使い、新しい酒造りに挑戦しました。 結果として生まれたのは、濃厚で複雑な味わいのお酒。 五百万石の教科書的な味わいを覆し、日本酒の新たな可能性を示す、深い味わいを実現できました。 「米の質よりも麹の造りかたで日本酒を変える」ことを証明した一本です。 (蔵元コメント)