vibrant|白杉酒造:食べるお米だけで造る酒蔵シラキク(shirakiku)

vibrant（ヴィブラント）の意味は「活き活きとした」。酒造りには珍しい黒麹を使い、フレッシュでジューシーな一杯に仕上げた。原料米はコシヒカリ。精米歩合は60％。キリリと辛口でワインのような味わい。 白ワインを思わせる味の要は黒麹フレッシュさが若い世代を魅了する ライターピシッとした黒いラベルが素敵ですね。酒母に使っている黒麹にはどんな特徴があるんですか？ 白杉氏黒麹は発酵する過程でクエン酸を出すので、酸味のきいた日本酒に仕上がるんです。ただ黒麹は少し扱いづらいので、日本全国を見渡しても両手で数えられる程度の酒蔵しか使っていないと思います。 ライターそんなに珍しいんですね！扱いづらいと理解した上で、それでも黒麹を使った理由は？ 白