杉錦 山廃純米 古式仕込み 天然麹

天然麹菌 昔の酵母 山廃の古式仕込み。現代の酒造りの現場では酵母と麹菌は選抜を重ねた優秀な物を使用する事が当たり前になっています。地元で採取した天然の麹菌を使って酒を醸造する。というのは醸造の安全性、経済性の壁に加え、一般的に追及されている